DIFERENCIANDO A BACABA DO PATAUÁ: “Vinhos” Amazônicos

Macapá, 09 de janeiro de 2026

Prof. Dr. Valter Gama de Avelar[1]

[1] Professor/Pesquisador do PPGEO/UNIFAP; Coordenador do Grupo de Pesquisa GEOdiversidade do Amapá-Pará (GPGEO-AP/PA). Coord. dos projetos: Projeto Inventariação da GEOdiversidade do Amapá/Pará (PIGEO-AP/PA); Projeto Áreas de Riscos Naturais-Antrópicos e Prevenção (PARNAP); Projeto GEOciências Nas Escolas do Amapá/Pará (PGEAP-PA). https://lattes.cnpq.br/4033627255770272. ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7975-390X. E-mail: valtergamaavelar@gmail.br.

A imagem acima apresenta um cenário clássico da culinária extrativista amazônica: o processamento de frutos de palmeiras nativas para a produção de “vinhos” (sucos espessos e nutritivos). Embora os líquidos nos copos e sacos apresentem uma coloração marrom-leitosa muito semelhante, eles provêm de duas espécies distintas, cujos cachos estão dispostos na figura acima.

Apesar de pertencerem ao mesmo gênero botânico (Oenocarpus) e compartilharem habitats semelhantes na Amazônia, incluindo o Amapá, a Bacaba e o Patauá possuem diferenças cruciais em sua morfologia e na composição de seus frutos.

Abaixo, as características de cada uma das palmeira e frutos respectivos, para facilitar a identificação:

1. Bacaba (Oenocarpus bacaba Mart.)

Na imagem da Figura 1, o cacho corresponde à Bacaba. Esta palmeira é amplamente distribuída na Bacia Amazônica e é valorizada por sua polpa suave.

Figura 1 – cacho da bacaba.

• Nome Científico: Oenocarpus bacaba Mart.
• Características do Fruto: Os frutos da bacaba são geralmente menores se comparados aos do patauá. Sua forma é globosa a subglobosa (arredondada). A coloração, quando maduros, varia do roxo-avermelhado ao violáceo escuro.
• Características do Cacho: A ráquis (o “esqueleto” do cacho onde os frutos se prendem) tende a ser revestida por uma pilosidade amarronzada (tomentosa), dando um aspecto mais “peludo” aos ramos do cacho, visível na imagem da esquerda.
• O “Vinho”: A bebida produzida (mostrada nos copos) é oleosa, de sabor agradável, muitas vezes descrita como mais suave e menos terrosa que o açaí. É rica em ácidos graxos insaturados.

2. Patauá (Oenocarpus bataua (Mart.) Burret)

O cacho na imagem da Figura 2 representa o Patauá. Conhecido por muitos como o “azeite da Amazônia” devido à altíssima qualidade de seu óleo, comparável ao azeite de oliva.

Figura 2 – Cacho do Patauá.

• Nome Científico: Oenocarpus bataua (Mart.) Burret (Sinonímia anterior comum: Jessenia bataua).
• Características do Fruto: Os frutos do patauá são, em regra, maiores que os da bacaba. Sua característica mais marcante é a forma elipsoide ou ovoide (alongada, semelhante a uma pequena azeitona preta), frequentemente com uma ponta (ápice) evidente. A cor é roxo-escura, quase preta, e a casca costuma ser mais lisa e brilhante que a da bacaba.
• Características do Cacho: O cacho é grande e pesado, com as ráquis geralmente mais grossas e menos “peludas” que as da bacaba.
• O “Vinho”: O líquido resultante é extremamente nutritivo, mais espesso e substancialmente mais oleoso que o da bacaba. É famoso por conter proteínas de alto valor biológico, sendo apelidado de “carne vegetal” em algumas regiões.

Síntese das principais características da Bacaba e do Patauá.

Característica	Bacaba	Patauá
Forma do Fruto	Arredondada (Globosa)	Alongada/Oval (Elipsoide)
Tamanho do Fruto	Menor	Maior
Cor do Fruto	Roxo-avermelhado/Violáceo	Roxo-escuro/Preto (aspecto liso)
Produto Final	Bebida oleosa e suave.	Bebida muito oleosa, espessa e proteica.

Em aparência as duas palmeiras são idênticas:

REFERÊNCIAS

EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL. Sistemas de Produção: Bacaba (Oenocarpus bacaba Mart.). Belém, PA.

FLORA DO BRASIL. 2020. Arecaceae in Flora e Funga do Brasil. Jardim Botânico do Rio de Janeiro. Disponível em: http://floradobrasil.jbrj.gov.br. Acesso em: 24 maio 2024. (Para verificação de nomenclatura aceita de O. bacaba e O. bataua).

LORENZI, H. et al. Palmeiras brasileiras e exóticas cultivadas. Nova Odessa, SP: Instituto Plantarum, 2004.

OLIVEIRA, Maria do Socorro Padilha de; OLIVEIRA, Natália Padilha de, DOMINGUES, Alessandra Ferraiolo Nogueira. Oenocarpus bataua Patauá. Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1144335/1/Plantas-para-o-Futuro-Norte-380-394.pdf. Acesso em: 09 jan. 2026.

SHANLEY, Patricia et al. Frutíferas e plantas úteis na vida amazônica. Belém: CIFOR, Imazon, 2005. (Capítulos específicos sobre Bacaba e Patauá, detalhando usos e diferenças).